技术与应用
食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。食醋中醋酸（CH3COOH）的含量在3%～5%之间，部分产品还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。
食醋具有杀菌解毒，健胃消食，防暑降温，软化血管，促进血液循环，防止动脉硬化，冠心病，并有一定的防癌作用。食醋作为日常所需的调味品，具有极大的消费食醋，然而市场竞争也是相当激烈，因此，保证食醋的口感及质量相当重要。
食醋在生产过程中容易产生浑浊沉淀，容易过酸，容易掺杂着酒味等等。现在主要介绍食醋形成浑浊沉淀的原因及解决办法。食醋浑浊沉淀的原因：醋类在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等，传统过滤方式（硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降）不能完全的去除这些水溶性物质，结果会导致醋的沉淀问题，细菌超标问题和色素问题。 醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题，用膜分离技术进行醋的除菌除浊，不但效果显著，成本也较低。膜分离技术在食醋中的应用越来越广泛。公司将传统工艺与膜技术结合，得到了一个较为理想的工艺。
食醋膜过滤工艺流程：
发酵醋→配制液→预处理过滤→超滤膜过滤→灭菌→灌装→入库食醋
膜过滤的技术优势：
1.杂质分离彻底，透光度高，久置不返浑，不沉淀；
2.省掉了白醋活性炭脱色环节，简化工艺的同时降低生产成本；3.常温过滤取代热灭菌，保证产品品质；
4.采用错流工艺设计，不易堵塞，可实现自动化控制，利于管理和维护；
5.膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单；
6.工艺简洁，生产周期短，有效降低劳动强度和成本20-60%；
7.卫生级标准制作，符合QS质量要求
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