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目前,黄酒非生物稳定性是黄酒行业一直无法解决的问题,直接的表现就是瓶装黄酒在保质期内长则三、四个月,短则一个月就会产生沉淀物。黄酒的沉淀物的形成是由于受到温度等外界影响时,黄酒中的细目前,黄酒非生物稳定性是黄酒行业一直无法解决的问题,直接的表现就是瓶装黄酒在保质期内长则三、四个月,短则一个月就会产生沉淀物。黄酒的沉淀物的形成是由于受到温度等外界影响时,黄酒中的细菌等颗粒物以及大分子的蛋白质、焦糖色素等物质凝聚、吸附酒中的其他小分子物质,形成颗粒较大的聚集物,从而打破黄酒胶体溶液的稳定性,使黄酒产生沉淀。从而影响黄酒的质量、感观以及销售。

对于黄酒非生物稳定性的问题中影响最大的是黄酒的冷混浊和热混浊。黄酒的冷混浊指的是在常温过滤时的黄酒遇冷易混浊,成品黄酒在5°C以下的环境中存放,经十几小时后酒体就会产生混浊、失光的现象,时间再放长些,就会产生沉淀现象;黄酒的热混浊指的是瓶装黄酒在加热灭菌时,对黄酒稳定性的破坏,使黄酒色泽的加深,并促使沉淀的生成,温度越高,其结果越明显。菌等颗粒物以及大分子的蛋白质、焦糖色素等物质凝聚、吸附酒中的其他小分子物质,形成颗粒较大的聚集物,从而打破黄酒胶体溶液的稳定性,使黄酒产生沉淀。从而影响黄酒的质量、感观以及销售。

 厦门福美科技有限公司设计研发制造的错流膜过滤机,用于黄酒澄清。同时替代原来的硅藻土和纸板过滤机。也可用于葡萄酒、配制酒、果酒等。膜过滤后的黄酒澄清,透明,在货架期内不产生沉淀。黄酒、米酒、料酒澄清处理机主要利用微孔膜材料的选择筛分原理,将这些大分子杂质彻底截留,并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表面,而有效成分随透过液透过膜表层,实现分离澄清效果,同时还解决了过滤堵塞问题。经过该黄酒澄清处理机设备处理后的酒体口感和风味保留完全,各项指标符合国家食品卫生标准,即使在-15℃左右仍保持清澈透亮、光泽度好,而且保存两年以上不再返浑和沉淀。


黄酒料酒超滤膜过滤设备的优势:
1采用世界先进的微孔膜技术材料,选择分离性强,对杂质分离彻底,滤液澄清透光度高                        
2料液以独特的错流式运行方式,无须添加化学助滤剂,即可解决污染堵塞难题
3纯物理过程,无化学反应,不改变酒体口感
4常温(25℃)运行,不破坏热敏性成分和影响风味        
5先进的组件化设计,过滤材料更换方便,操作简单
6一次性过滤后可以直接装瓶,避免了各个环节带来的二次污染,缩短生产周期

黄酒料酒超滤膜过滤设备典型应用:
黄酒膜过滤、清米酒膜过滤、料酒膜过滤、清酒膜过滤等

 

黄酒膜过滤设备应用于黄酒的优点介绍:
   一、显著改善黄酒非生物稳定性,延长瓶装黄酒产品存放周期。黄酒产生沉淀的原因主要是黄酒中细菌等颗粒物和大分子的蛋白质、焦糖色在酒体温度发生明显变化(加热、受冷)时,吸附、凝聚酒体中的糊精、多酚、糖类和其他中小分子物质,形成比较大的胶团,从而打破黄酒胶体溶液的稳定性,产生沉淀的现象。所以说在引起黄酒沉淀的因数中,温度的变化是外因,而细菌等颗粒物和大分子的蛋白质、焦糖色在其中起凝聚核的内因作用。因此其表现特征是冬天气温比较低时过滤的黄酒非生物稳定性相对较好,沉淀产生的时间相对较长,沉淀的数量也相对较少;而夏秋季节过滤的黄酒一到冬天气温下降时,就容易产生沉淀了。
 二、该黄酒过滤机提高黄酒非生物稳定性的原理就是选择合适的过滤孔径,直接滤去黄酒中影响其非生物稳定性的部分大分子蛋白质及焦糖色,也就是滤去产生沉淀胶团的凝聚核,使黄酒成为比较均匀而稳定的溶胶体系,不易产生沉淀。采用该工艺滤后的酒样在冰箱中冷藏,其冷稳定性显著提升,同时产品在货架期中沉淀产生时间得到明显延缓,即使长时间后沉淀产生,其量也极轻微,不会影响到产品在市场的销售。
 三、过程更简单、过滤效果更可靠。建立在黄酒沉淀机理研究基础上的黄酒过滤技术解决黄酒沉淀的方法,不仅能解决黄酒的冷混浊问题,并且由于膜分离99%以上的除菌率,使得黄酒经该过滤机处理后,微生物数量可以控制在50/毫升以下,因此可以适当降低瓶装黄酒的杀菌温度和时间。

   实践证明,瓶装黄酒杀菌温度越高,高温维持时间越长,瓶酒的沉淀越容易产生。而黄酒在夏秋季节恢复瓶装生产时,很容易产生因感染芽孢菌后瓶装黄酒高温灭菌效果不理想而出现菌落总数超标的现象。这是因为芽孢的耐温性极强,而该黄酒过滤机则能容易地滤去芽孢菌,因此产品质量控制更容易。相对于硅藻土过滤,该黄酒过滤机不仅精度高,过滤效果好,而且由于没有添加助滤剂,因此绝无漏土之忧,过滤完全可由设备作保障。

 

 


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