茶多酚又名茶单宁或茶鞣质，是一类存在于茶叶中的多羟基酚类化合物的简称，其在茶叶中的含、甲醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂。茶多酚具有较好的耐酸性，在pH<7时较稳定，在pH>7时则不稳定且氧化变色加快，呈红色。贮存方法：贮存于阴凉通风干燥环境量最高，绿茶中茶多酚的含量较高，约占干茶重的15％—30％，是茶叶中的主要有效成分。茶多酚是介于淡黄色至茶褐色之间的无定型粉末，味涩略有吸湿性，易溶于水，可溶于乙醇，并与有毒、有气味的物品隔离，避免直接与三价铁离子及碱性物质接触。茶多酚由约30多种含酚基的物质组成，包括儿茶素类、花色素类、黄酮及黄酮醇类、 酚酸及缩酚酸类等四类化合物，它们都具有2一苯基苯并吡喃的基本结构，故统称为类黄酮物质。

一、茶叶有效成分提取传统工艺

当前茶叶深加工通常采用离心澄清、溶媒分离、柱纯化、真空浓缩等工艺技术，存在离心工效不高，茶液透明度欠佳;热敏性物质的损失与变化难以控制;产品冷溶性差;沉淀剂或溶剂萃取对目标物的选择性欠佳，产品得率较低，且外源溶媒的回收较为困难：耗能大，污染重，成本高等缺陷。

茶多酚提取主要以溶剂萃取法为主，原理是利用茶多酚易溶或可溶于水、乙醇、乙醚、甲醇、正丁醇、丙酮等有机溶剂的性质，将其从茶叶中提取出来，或用乙酸乙酯等有机溶剂将其从水浸提物中萃取出来。采用有机溶剂萃取法以极性溶剂热浸提茶叶中的有效成分，石油醚萃取茶色素，氯仿萃取咖啡碱，乙酸乙酯萃取多酚类物质。

图1：茶叶有效成分提取传统工艺流程

有机溶剂萃取法尚存在以下缺点： 

①需要使用多种有机溶剂，且有机溶剂的用量大； 

②工序比较烦琐，中间需经过多次萃取和蒸馏浓缩，加热时间长，引起茶多酚的氧化损失比较大： 

③有效成分含量和提取率较低，若需制得较高纯度的茶多酚，还需要经过色谱柱精制，不适合于工业化生产； 

④使用的有机溶剂氯仿(CHCl3)有毒，使得产品和操作都不太安全； 

⑤生产成本高。 

二、茶叶有效成分提取新工艺

有机溶剂萃取法提取茶多酚尚存在许多有待于进一步提高和完善的环节，主要是简化工艺、降低成本、减少毒性和环境污染，以及提高有效成分的含量和提取率。厦门福美科技有限公司由此推出新兴的绿色和节能技术：膜分离技术，高效应用于应用于物质的澄清、分离与浓缩。

图2：茶叶有效成分提取传统工艺流程

图3：采用膜分离技术的茶叶有效成分提取工艺

三、膜过滤技术优势

1、浓缩过程在常温(25℃)运行，无相变、质变，不发生化学反应，不破坏热敏性成分，不影茶饮料的响口感和风味，同时大大节省能耗;

2、膜浓缩设备通量大、浓缩速度快，且工艺稳定可靠;

3、膜分离设备浓缩时可脱出部分小分量杂质，纯化产品，风味更独特;

4、先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单;

5、选用304或316L不锈钢卫生材料，符合食品卫生标准;

6、自动化程度高且安全可靠，有效降低劳动强度，膜浓缩过程在密闭的容器中进行，实现能很好的实现清洁生产;

7、膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于老厂技术改造、扩建或新建项目，可有效的降低生产成本和投资。